Le chef AMEHO et son équipe vous  proposent leur sélection de produits frais

 

 

ENTREES

  • Le Foie Gras

            Foie gras mi-cuit, vanille, cacao et fève de tonka, chutney de mangue, pain d’épices aux fruits secs  (20€)

  • Jambon ibérique Pata Negra

Tartare de mangue et avocat, jambon ibérique Pata Negra, beignet de banane plantain croustillant (19€)

  • Crabe des neiges

Focaccia provençale, crabe des neiges, déclinaison de maïs, mousse légère (19€)

  • Mozzarella di bufala

Velouté froid de tomates multicolores, mozzarella di bufala, éclats de noix de cajou (17€)

 

POISSONS       

  • Gambas et moules, curry, coco

Gambas et moules en cocotte, curry coco, riz infusé à l’hibiscus (30€)

  • Dorade royale

Gratin d’épinards et pak choï, fondant croustillant de parmesan (28€)

  • Noix de Saint -Jacques

Saint-Jacques rôties, douceur de pommes de terre violettes, chips de banane plantain, vinaigrette chimichurri

Aux fruits de la passion                                                                                                                                (30€)

 

PLAT VEGETARIEN

Riz à hibiscus, pointes d’asperges, petits légumes glacés (20€)

VIANDES

  • Agneau

Souris d’agneau rôtie au miel d’Éthiopie et gingembre, riz nacré aux reflets pourpres, carottes glacées (29€)

  • Bœuf charolais

Tournedos en croûte de noisettes, tatin de pomme de terre, crumble de  thym   (30€)

  • Le Donjon Gourmand

Burger de cochon de lait, fromage fondant, oignons confits, frites de patate douce (20€)

  • L’incontournable ris de veau

Ris de veau poêlés, inspiration sous-bois, asperges rôties et olives de Cerignola,  jus à la truffe (30€)

  • Volaille jaune Label Rouge

Suprême de volaille fumé au bois de hêtre, cuisson basse température, millefeuille de patates douces et manioc, pointes d’asperges (27€)

 

FROMAGES

Assiette de trois fromages (11€)

 

DESSERTS

  • Baba voilé

Baba au vieux rhum, voile de gelée, chantilly légère à la vanille (11€)

  • Ananas du Bénin

Bombe  d’ananas ‘pain de sucre’, sorbet goyave, ananas rôti et séché, création du chef (11€)

  • Nougatine, chocolat et framboise

Millefeuille de nougatine, mousse au chocolat Valrhona  et framboise (11€)

  • Vacherin

Sorbet passion, myrtille et hibiscus, meringue aérienne (11€)

  • Café très Gourmand: Composition du chef  (13€)